(资料图片)

美国父亲的一种刻板印象是穿着围裙的后院厨师，在冒着热气的烤架上微笑。任何一位优秀的烧烤师的标志都是能够制作出符合每位食客口味的牛排，从稀有到熟透。任何人都可以实现这一令人垂涎的特性，只需监控过程，从烤架的温度开始，更重要的是，拥有并使用肉类温度计。

休息肉

承诺使用温度计后，一定要在牛排达到所需温度之前将其从烤架上取下，静置 10 到 15 分钟，然后再切入。这个静置步骤可以让汁液在整个牛排中重新分布，并防止肉变干。遵循标准烹饪指南将制作出适当煮熟的牛排，但请记住，肉在静止时会继续煮熟，导致温度升高 5 到 10 度。

期望的熟度

稀有牛排应煮至肉的温度达到 120 至 125 华氏度。它有一个明亮的红色，凉爽的中心。半熟牛排，煮至 130 或 135 度，中间呈暖粉色，边缘开始变成褐色。一块中等大小的牛排，煮至 140 至 145 度，整个过程都是热的，中心呈淡粉色，边缘呈棕色。

做得好

熟透不仅指完美烤制的丁字骨，还指牛排所需的内部温度。 Medium-well 表示牛排煮熟直到所有粉红色都消失，这是通过达到 150 到 155 度的温度实现的。任何超过 160 度的烹饪都被认为做得很好。